请教如何处理现有小项目的关联关系的问题

我有一个小项目(订单管理),是用传统的jsp编写的(也就是jsp角本块与sql语句写在一起的),最近才进入Jdon学习,因为是传统的jsp所以在项目需求增加或者变更时更是痛苦(还好目前是小项目,如果用大项目更麻烦了),我有以下问题想请教,希望各位能给小弟指点一下.

因为以前做的时候没有考虑太多,主要是快速完成项目,大家都知道小项目需要的是快速完成,没有考虑那么详细,以致于现在很难维护.大体问题是这样的:
1、客户与员工关联
比如客户C与员工e1关联(员工e1是客户c的跟单员,也就是两者已经关联起来,这样就出现了大问题,如果要修改客户C的跟单员为e2,那现在就不知道怎么办了,如果修改的话,之前由e1跟的订单就会变成了e2的了;而我想要的就是以前由e1跟的还是e1的订单,后面为e2跟的才是e2的)所以想请教各位有没有办法重构,在不影响现有的信息的情况下

感觉您目前的结构应该是
class Customer{
Employee employee;
}
class Order{
Customer customer;
}
就是说最初的业务只要求一个客户仅由一个固定员工负责,但我觉得这样不太合理。
应该C和ex是构成order对象的一部分,order对象的构成不会反过来影响C和ex的关系。假设order1是已存在的由C和e1共同组合成的订单,现在改变了C和ex的关系为C和e2,由这俩人做order2,这个order2是不会影响order1的存在状态的。
class Order{
Employee employee;
Customer customer;
}
c和ex当前的关系是什么都只能影响将来,不能影响过去。
谢谢freebox,但是这个做的时候对java应用还很肤浅,那时刚好是从asp转jsp,所以jsp也照ASP那传编程思想,所以还没有到到像你说的这种面像对像(也就是jsp scripts 直接写在页面,没有用到Order类和 Customer之类的)东西,就是jsp+数据库