NAD+ 对所有生物都非常重要，它在氧化还原反应和细胞信号传递中起着关键作用。
为了了解它对人类营养和健康的贡献，我们需要知道它的生物合成前体 NMN和 NR在食物中的含量。
2025年1月《植物性食品中 NAD+ 前体烟酰胺单核苷酸 (NMN) 和烟酰胺核糖 (NR) 的测定：探索膳食来源》一文进行了探索：
我们第一次使用了一种经过验证的高效液相色谱-二极管阵列检测/紫外（HPLC-DAD/UV）方法，全面分析了亚马逊地区各种常见植物性食物和非传统食物植物中的 NMN、NR 和 NAD+ 含量，并用液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）进一步确认了结果。
我们发现：
- NMN 的含量在每 100 克新鲜食物中从 40 微克到 13,000 微克不等，
- 而 NR 的含量则在每 100 克中从 62 微克到 1,600 微克不等。
重点：
- 西兰花和青豆是 NMN 的丰富来源，
- 野生菊苣、香蕉和橙子的 NR 含量最高。
哪些食物中的 NAD 促进剂含量最高？
- NMN--西兰花、甜菜根、青豆
- NR--橘子、香蕉
- NAD+--高丽菜、菠菜、欧芹、卷心菜
但是--100克西兰花中只有14毫克NMN，而每天1000毫克的剂量可以降低胆固醇、血压和三酸甘油酯
详细结果：
NAD+ 和它的前体 NMN 和 NR 存在于很多植物性食物中，包括巴西亚马逊地区的一些非常规食用植物（PANC）、常见的绿叶蔬菜、根茎类、豆类以及某些水果。具体来说：
- 在非常规食用植物（PANC）中，辣木的 NR 含量最高，而紫芋头（三月）的 NAD+ 含量最高。
- 在绿叶蔬菜中，西兰花的 NMN 含量最高，野生菊苣的 NR 含量最高，羽衣甘蓝的 NAD+ 含量最高。
- 在根茎类植物中，甜菜根是 NMN 含量最丰富的来源。
- 在蔬菜中，甜椒和西红柿含有 NMN、NR 和 NAD+，而黄瓜皮的 NMN 含量最高。
- 在水果中，NR 的含量占主导地位，香蕉和橙子的 NR 含量最高。
- 在豆类中，只有青豆含有这三种化合物，而且煮熟的青豆的 NMN 和 NAD+ 含量最高。
- 在谷物和假谷物中，只发现了 NAM（烟酰胺），而且仅存在于糙米中。