豆类和牛肉对老年人的饱腹感效果差不多：一项随机交叉试验
背景
豆类是一种能让人感觉更饱的食物，因为它们含有蛋白质和膳食纤维。牛肉也是一种常见的蛋白质来源，虽然它的蛋白质含量比豆类高，但它不含膳食纤维。现在，饮食建议鼓励大家多吃植物性蛋白质，所以我们需要比较一下植物性蛋白质和动物性蛋白质对饱腹感的影响，这对老年人特别重要。
目的
比较早餐吃含有豆类或牛肉的玉米饼对老年人饱腹感、食物摄入量和24小时能量摄入量的影响。
方法
35位老年人（平均年龄72.4岁，BMI 25.1）随机吃了三种不同的早餐玉米饼：一种含有黑豆（135克），一种含有红芸豆（135克），还有一种含有超瘦碎牛肉（80克）。吃完后，他们用视觉模拟量表评估自己的饥饿感和饱腹感，然后在午餐时随意吃披萨，测量他们的食物摄入量，并用称重食物记录法测量24小时的能量摄入量。用重复测量ANCOVA比较不同早餐对饱腹感的影响，用重复测量ANOVA比较食物摄入量和24小时能量摄入量。
结果
吃完黑豆、红芸豆和超瘦碎牛肉的早餐后，老年人的饱腹感和满足感都明显增加，而饥饿感、想吃东西的欲望和预期食物摄入量都明显减少。不同早餐之间的饱腹感、随意吃披萨的量以及24小时能量摄入量没有明显差异。
结论：这些结果表明，豆类和牛肉对老年人的饱腹感效果差不多，所以豆类可以作为老年人饱腹餐中营养丰富的蛋白质和膳食纤维来源。