目的：想看看把白面包放冰箱冷冻或者用烤箱烤一下，会不会影响它吃完后血糖升高的程度。
方法：找了10个健康人（3男7女，年龄22-59岁），有的是大学生，有的是附近居民。做了两种白面包测试：一种是家里自己做的，一种是超市买的。每种面包分了四种处理方式：
- 直接吃新鲜的；
- 先冻硬再解冻；
- 用烤箱烤一下；
- 先冻硬解冻，再烤。
每个人随机试吃这些面包，然后测他们吃完后的血糖变化，重点看：
- 血糖升了多少；
- 血糖最高冲到多高；
- 两小时内血糖整体的变化（算个叫IAUC的数值）。
结果：发现冷冻、烤或者又冻又烤的面包，都比直接吃新鲜面包的IAUC低（就是血糖升得少）。比如：
- 新鲜自制面包IAUC是259，但冻过再吃的只有179，烤过的193，又冻又烤的157；
- 超市面包也一样，新鲜的IAUC是253，烤过的183，又冻又烤的187。
结论：
冻一下、烤一下，或者又冻又烤，都能让白面包不那么容易升血糖！以前没人发现这个现象，所以这是第一次证明：面包怎么存、怎么加热，真的会影响血糖。
另外，如果以后用白面包当标准测其他食物的升糖指数，必须严格规定它的储存和加热方法，不然结果可能不准。