超加工食品让体重一周增加1.1公斤

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来自日本的一项研究《超加工食品导致体重增加和能量摄入增加，并伴有咀嚼频率降低：一项随机、开放标签、交叉研究》，指出：
  • 食用 超加工食品 会导致体重显著增加。
  • 超加工食品.与未加工的食物相比，导致人们每天多吃813卡路里！！
  • 此外，体重增加1.1公斤在一个星期
全球范围内肥胖的患病率不断上升，导致慢性病和死亡率负担不断增加。与此同时，超加工食品 (UPF) 的消费量也在全球范围内稳步增长。这些食品现在越来越多地取代传统饮食，即加工程度最低和新鲜烹制的饭菜。同时，日本是方便面、预制菜等即食即热食品发源地。这项来自日本科学家的研究否定了本国资本推动的超级加工食品，也希望其他国家地区不要成为它们的倾销地。


该系统将食品分为四大类：

  1. 未加工或微量加工食品、
  2. 加工烹饪配料、
  3. 加工食品和
  4. 超加工食品UPF（即食或即热、预制菜、超长期保存）

超加工食品UPF定义
该分类法将 UPF定义为：

  • 经过大量加工的食品，通常含有多种配料，包括添加剂、防腐剂和合成物质。
  • 这些食品被设计得非常美味和方便，有品牌，保质期长，
  • 通常以即食或即热产品的形式出现。（微波炉热一下可吃的都属于超加工食品，即食各种馋嘴零食也属于UPF）
然而，与未加工食品相比，UPF 食品的营养成分往往失衡：
  • 低脂UPF 食品却含有大量精制碳水化合物、饱和脂肪和钠，同时缺乏必要的营养素，如纤维和有益的微量营养素。

咀嚼次数
传统食品和工业化世界的加工食品之间的一个重要区别是，传统食品需要更大的咀嚼。未加工食品通常含有大量纤维，需要咀嚼，因此吃得相对较慢。

这项研究计算了咀嚼次数，并计算了咀嚼次数/千卡。

  • 在UPF饮食中，受试者吃得更多，但咀嚼得更少。
UPF往往是软的卡路里密度，所以我们吃得更多（其他研究，包括芭芭拉·罗尔斯的很多研究，已经证实了这一点）。

本研究首次提出减少咀嚼频率是 UPF 暴饮暴食的潜在机制。

此外，与食用非 UPF 相比，食用 UPF 会导致肝功能变量出现不利结果。

总之：
本研究提出了几种将 UPF 消费与过度能量摄入和体重增加联系起来的机制。

首先，在 UPF 期间，进食速度（以 kcal/分钟和 g/分钟为单位）明显更快，这可能是过度消费 UPF 的原因之一。

由于工业加工导致膳食纤维和水分含量减少，固体 UPF 具有高能量密度。当配制成饮料时，它们通常含有大量添加糖，但缺乏必需的营养素。

更快的进食速度和食物更高的能量密度，可能导致过度消费 UPF，从而导致体重增加。

在本研究中，UPF 期间钠的摄入量明显较高，这可能解释了 UPF 期间的暴饮暴食。由于工业加工，UPF 通常含有高水平的钠。高钠饮食会促进随意能量摄入的增加。

食品加工会改变食品的营养成分、物理结构和化学成分（例如，这些食品可能含有人工甜味剂、添加剂和新形成的污染物），从而可能影响其消化、吸收和饱腹感信号。

UPF 的摄入与代谢功能障碍相关的脂肪肝 (MASLD) 之间存在关联，且具有剂量反应效应。

本研究存在一些局限性：

  • 本研究仅纳入了年轻的超重/肥胖男性参与者。
  • 其次，干预期只有 1 周，无法阐明持续摄入 UPF 的长期后果。
  • 最后，我们的研究受到样本量小的限制。