2020 年 5 月发表在《Food Chemistry》期刊上的研究文章：“美国市场上EPA/DHA欧米茄-3零售产品的标签声明合规性和氧化质量”。这篇文章讨论了美国市场上48种最畅销的EPA/DHA欧米茄-3脂肪酸膳食补充剂的标签声明合规性和氧化质量。
文章的主要亮点包括：
- 大多数美国消费的EPA/DHA零售产品质量很好。
- 许多产品的氧化质量和EPA + DHA含量还有待提高。
- 由于当前美国法规的限制，评估产品的合规性存在挑战。
这些产品由至少三个实验室使用验证过的方法进行测试。大多数EPA/DHA产品的营养含量与标签声明一致，并且氧化水平符合行业和药典的质量要求。
但由于缺乏针对膳食补充剂的氧化质量的政府法规以及目前尚不明确的含量标签要求，评估在美国销售的产品的合规性存在挑战。48%的产品含有的EPA + DHA量少于标签上声明的量，尽管它们仍在当前的合法范围内。建议适当的产品储存条件是基于化学标记与产品有效期之间缺乏相关性。当前方法在评估氧化稳定性方面存在一些限制。
当分析相同的产品时，发现实验室间存在显著的变异性。由于近一半的17种测试产品（所有质量参数都能测试的产品）至少未达到一个质量参数，因此建议提高美国EPA/DHA成品的质量。
鱼油氧化
鱼油氧化是指鱼油中的多不饱和脂肪酸，特别是欧米伽-3（Omega-3）中的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），在光照、空气、温度等环境因素的影响下，发生自动氧化反应，产生过氧化物和其他氧化产物的过程。
这个氧化过程可以分为诱导期、发展期和终止期三个阶段。在诱导期，油脂在光和微量元素的作用下生成氢过氧化物，进而导致脂肪酸产生游离基
发展期中，氢过氧化物聚集并反应形成酸类、醛类、酮类等产物，使油脂产生“酸败”气味和滋味
终止期是氧化的最终阶段，油脂已深入酸败，氧化反应产生形成稳定的分子，达到相对静态平衡
- 鱼油氧化会降低其营养价值，因为氧化过程中EPA和DHA会大量流失
- 氧化还会产生自由基和过氧化脂质，如反式脂肪酸等，这些物质可能会增加心血管问题，加速人体衰老
- 氧化鱼油中的醛、酮类物质会产生刺激性气味，影响鱼油的感官品质
- 此外，氧化鱼油可能导致炎症反应增加，影响免疫系统功能和整体健康
为了防止鱼油氧化，需要严格控制鱼油的储存条件，如避免光照、控制温度、冷藏保存，不要在夏天高温时间网购鱼油、保持干燥，并使用抗氧化剂，选择新鲜、包装良好的鱼油产品，并妥善存放以避免氧化，对于保证摄入优质鱼油至关重要。
鱼油氧化数据
以下数据来自该文翻译，最好一列数据是氧化数字，越高越不好
拜耳专业维生素 D 3 106.7 7.8 10.5 26.1
Carlson 鱼油 O3 精华 500 毫克 106 7 2.8 16.8
Natural Factors Rx Omega 3 900 毫克 92.2 4.7 6.1 15.5
Natural Factors Rx Omega-3 鱼油 400EPA/200DHA 106.2 3.2 5 11.4
Natural Factors自然因子野生鲑鱼油 138.7 2.7 6.8 12.2
Nature Made Burpless 鱼油 1200 毫克 107.7 6 13.8 25.8
Nature Made 鱼油 1200 毫克 110.1 2.9 8.5 14.3
Nature Made 超级 Omega 3 鱼油 100.6 4.2 4.4 12.8
Nature's Bounty 鱼油 1200 毫克 4.1 15.3 23.5
Nature's Bounty 无味最大强度鱼油 1400 毫克 95.9 14.9 10.1 39.9
New Chapter Wholemega 1000毫克 99 2.4 9.3 14.1
Now Foods 鱼油 1000 毫克 106.4 1.9 6.2 10
Pure Alask纯阿拉斯加欧米茄 98.3 3.7 5 12.4
Spectrum 光谱鱼油 101.5 4.6 8.5 17.7
Spring Valley 鱼油 1000 毫克 200 片 4.1 8.2 16.4
Spring Valley 鱼油 1000 毫克 300 片 109.1 2.6 6.9 12.1
Spring Valley 鱼油 1200 毫克 106.9 2 12.1 16.1
Spring Valley 鱼油 1400mg 93.5 3.9 10 17.8
Sundown Naturals 鱼油 1000 毫克 5 10.4 20.4
Sundown Naturals 鱼油 1200 毫克 5.4 13.7 24.5
Sundown Naturals Omega 3 1290毫克 16.8 26.1 59.7
Sundown Naturals Omega 3 6 1200 毫克 4.7 4.8 14.2
Wileys Finest Peak EPA 95.3 2.8 1.9 7.5
调味油和彩色油
Barleans巴利安鱼油 94.2 2.4 14 18.8
Barleans Omega 旋涡酸橙味 87.1 1.1 34.45 36.65
Barleans Omega 旋涡柠檬皮 89.5 1.3 49.7 52.3
Barleans Omega 漩涡芒果桃子 86.3 0.9 5.95 7.75
Bausch + Lomb Ocuvite 眼部健康 50+ 109 0.6 7.8 9
卡尔森鳕鱼肝油柠檬 106.1 1.7 242.7 246.1
Carlson Elite Gems 柠檬味 1250 毫克 97.4 5.3 50.9 61.5
卡尔森儿童柠檬鱼油 97.9 2.2 120.9 125.3
卡尔森鱼油液 97.2 4.4 121.2 130
Country Life 欧米伽-3 1000 毫克 88.7 3.4 8.1 14.9
Kirkland Omega 3 磷虾油 500 毫克 107.2 0.2 94.48 94.88
山姆Members Mark 阿拉斯加鱼油 D3 110.4 4.5 4.3 13.3
Nordic Naturals 北极 CLO 橙子 110.4 2.8 5.2 10.8
Nordic Naturals DHA 特级 103.9 2.9 22.48 28.28
Nordic Naturals 欧米伽 3 6 9 104.1 3.2 44.8 51.2
Nordic Naturals 欧米伽-3 109.1 3.2 45.7 52.1
Nordic Naturals Omega-3 6 9 青少年柠檬 103.4 3.1 44.4 50.6
Nordic Naturals Omega 3 配方柠檬液体 104.2 3.6 48.4 55.6
Nordic Naturals 终极欧米茄 98.6 3.6 35.9 43.1
Nordic Naturals 终极欧米茄 W 维生素 D3 101.6 3.1 36.3 42.5
海洋蓝 Omega 3 鱼油 2100 毫克 93.4 1.7 44.4 47.8
Schiff Mega Red 1000 毫克 99.2 0.2 119.6 120
Schiff Mega Red 磷虾油 500mg 100.4 0.1 65.6 65.8
Schiff Mega Red Omega 3 磷虾油 350 105.1 0.2 107.8 108.2
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Schiff Mega Red Omega 3 磷虾油 750 104.2 0.1 205.2 205.4
网友评论：
我最近读了这项研究，他们测试了大量的鱼油产品，看看它们的氧化程度以及与标签声称的相比，它们含有多少 omega 3。我很惊讶地发现，在氧化方面，像 Nordic Naturals 和 Carlson 这样的高端品牌表现最好的时候是平庸，最差的时候是糟糕透顶（取决于每个品牌测试的具体产品），而其他更广泛使用的品牌，如 Now foods 的得分要高得多，似乎是更好的选择。 Now foods 似乎是兼顾成本和质量的最佳选择。