传统的煮鸡蛋方法通常会让蛋白煮得太老，或者蛋黄没煮熟，这是因为蛋白和蛋黄的凝固温度不一样：蛋白大概在85°C凝固，而蛋黄在65°C左右就凝固了。
科学家们想出了一个新办法：每隔两分钟，把鸡蛋在100°C的沸水和30°C的温水之间来回切换，总共煮32分钟，这样就能煮出完美的鸡蛋。这种“来回煮”的技术保证了蛋白和蛋黄都能达到最好的口感。
这种“来回煮”的方法解决了蛋黄和蛋白不能同时煮好的问题，让蛋黄保持在理想的温度，而不会让蛋白煮过头。化学分析还发现，用这种方法煮的鸡蛋保留了更多的多酚，比传统方法煮的鸡蛋更有营养。
来自《自然》2025年2月最新论文：
鸡蛋厨师们面临着一个难题：蛋清和蛋黄需要不同的温度来煮熟。如果温度不合适，要么会影响食品安全，要么会破坏鸡蛋的口感。
在这篇文章中，我们发现了一种方法，可以在不分离蛋清和蛋黄的情况下，用两种不同的温度来煮鸡蛋。这是通过周期性改变温度来实现能量传递的。
通过数学建模和模拟，我们设计出了一种新的烹饪方法，叫做“周期性烹饪”。
我们用了很多测试方法，比如感官分析、质地分析和红外光谱分析，来比较这种新方法和传统的煮鸡蛋方法。
结果发现：
- 新方法在蛋白质变性和烹饪效果上有很大不同。
- 这种方法不仅让鸡蛋的口感和营养更好，还为创新的烹饪技术和材料处理提供了新的可能性。
网友实践心得：
简而言之，这种煮蛋方法是：将鸡蛋放入100°C的沸水中煮2分钟，然后转移到30°C的温水中再泡2分钟，重复这个循环7次。
我做了两处调整：
- 我同时煮了两个鸡蛋：一个在热水中，一个在温水中，每隔两分钟交换一次位置。
- 因为我的鸡蛋是从冰箱里拿出来的（而实验中的鸡蛋是室温的），所以我多做了1次循环，总共进行了9次循环。
- 热水容器是炉灶上一直沸腾的锅。
- 温水容器是Fellow Stagg EKG水壶（这里有个小问题：水壶的最低温度是40°C，无法调到30°C）。于是我手动控制温度，当水温接近30°C时关闭加热。结果发现，水壶的保温效果很好，热鸡蛋放进去后水温基本能保持在合适范围。不过，每次换鸡蛋时水温会上升约2°C，所以我需要不断加冷水来降温（每次换蛋后加半杯冷水）。
- 用水壶煮100°C的水，而用其他容器（比如量杯或碗）来装30°C的水。这样更容易控制温度，只需手动加冷水或热水即可。
结果：
- 较小的鸡蛋（9.5次循环）煮得非常完美，蛋黄粘稠，蛋白柔软，口感很有趣。
- 较大的鸡蛋（9.0次循环）也不错，但我觉得可以再多煮一会儿。
结论：对于较大的鸡蛋或从冰箱里拿出来的鸡蛋，可能需要9次甚至10次循环才能达到最佳效果。