最近的研究发现，维生素C可以直接改变一种叫做赖氨酸的氨基酸，形成一种新的物质，叫做“vitcyl-赖氨酸”，这个过程我们称之为“维生素化”。这个维生素化的过程会受到维生素C的剂量、环境的酸碱度（pH）以及蛋白质序列的影响，不仅在实验室的无细胞系统中发生，也在活细胞中发生。
具体来说，维生素C会让一种叫做STAT1的蛋白质上的赖氨酸-298（K298）发生维生素化，这样一来，STAT1和另一种叫做TCPTP的蛋白质之间的相互作用就会减弱，从而阻止STAT1上的Y701位点被去磷酸化。这个变化会导致肿瘤细胞中STAT1介导的干扰素（IFN）信号增强，进而增加主要组织相容性复合体（MHC）/人类白细胞抗原（HLA）I类的表达，最终激活体内的抗肿瘤免疫反应，无论是在实验室里还是在动物体内都观察到了这个效果。
这个发现非常重要，因为它揭示了一种全新的蛋白质修饰方式——维生素化。这不仅帮助我们更好地理解维生素C在细胞中的作用和治疗潜力，还为未来利用维生素C治疗疾病提供了新的思路。
亮点
- 维生素C可以改变蛋白质中的赖氨酸，形成一种新的物质，叫做“维生素C-赖氨酸”（也就是维生素C化）。
- 维生素C化不仅在实验室里可以发生，在生物体内也能发生，具体会不会发生取决于维生素C的用量、环境的酸碱度（pH值）以及蛋白质的氨基酸序列。
- 维生素C会让STAT1这种蛋白质发生维生素C化，从而增加它的磷酸化，最终增强干扰素（IFN）信号通路的活性。
- STAT1的维生素C化还能帮助肿瘤细胞更好地展示抗原，从而增强身体的抗肿瘤免疫反应。
《Cell》2025 年 2 月 28 日论文：
- https://www.cell.com/cell/abstract/S0092-8674(25)00145-X