哈佛大学开展的一项新的长期研究表明，高黄油摄入量与死亡风险增加之间存在关联，包括癌症和心血管疾病导致的死亡。这项发表在《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）上的研究表明，用橄榄油、菜籽油和大豆油等植物油代替黄油可能有益于健康，并降低过早死亡的风险。
该研究分析了超过221,000名参与者33年来的饮食习惯。研究期间，记录了50,932例死亡，其中12,241例死于癌症，11,240例死于心血管疾病。研究人员调查了黄油和植物油摄入量与美国成年人总体死亡风险和特定原因死亡风险之间的关系。
研究结果表明，食用黄油较多的人比食用黄油较少的人死亡风险高15%。相比之下，主要食用植物油的人比主要食用黄油的人死亡风险低16%。每天仅用等热量的植物油替代10克黄油（不到一汤匙），即可将癌症死亡人数和总体死亡率降低17%。
参与这项研究的研究人员之一丹尼尔·王 (Daniel Wang) 表示：即使只是在日常饮食中减少黄油的摄入量，增加植物油的摄入量，也能带来长期的健康益处。
研究还发现，并非所有植物油都能提供相同的健康益处。橄榄油、菜籽油和大豆油被发现有助于降低死亡风险，而玉米油和红花油并未显示出与降低死亡率相关的相关性。
一些专家敦促谨慎解读该研究结果。独立专家对该研究进行了批判性评估，指出关于饮食问题的观察性研究通常错误率较高，尤其是基于参与者自我报告的研究。他们还指出，教育和收入差异对预期寿命和疾病风险的影响远大于厨房中涂抹油脂的选择。
尽管存在这些批评，但这项研究进一步证明了植物油是比黄油更健康的替代品。橄榄油是地中海饮食的核心成分，也含有多种抗氧化剂，例如多酚，可以为预防慢性疾病提供额外的保护。