科学研究发现少吃让人更健康，只要不让人营养不良，少吃点饭或者少吃某些特定营养成分，能让各种动物（包括人）老得慢一点、活得更健康更长久。
虽然具体少吃的方式不一样（比如少吃多少、少吃哪种食物、什么时候少吃），但研究发现这些方法都通过身体里一些相似的"信号通道"在起作用。
这些通道就像身体里的"开关"，其中最重要的一个叫mTOR（你可以把它想象成身体里的一个营养感应器），它能感觉到我们吃了多少东西，然后控制我们衰老的速度。
少吃点对人类特别好，能预防很多老年病，比如肥胖、糖尿病、心脏病、肾病、炎症，还有癌症。
最近很多人研究吃素的好处，发现长期吃素的人通常更瘦、胆固醇更低、血压也更低。严格吃素确实能降低得心脏病、糖尿病和某些癌症的风险，但也可能让骨头变脆、增加中风风险。
不过科学家们现在才开始研究吃素到底是怎么影响我们身体的。
最近有研究发现，吃纯素和吃高脂肪饮食对免疫系统的影响完全不同；还有研究发现吃素的人血液里的蛋白质和普通人不一样，特别是和肠胃、肾脏有关的蛋白质。
我们第一次研究了一群很特别的希腊人，他们因为宗教信仰，有时候吃肉有时候完全不吃肉（就像定期"吃素打卡"）。因为他们饮食规律特别固定，就像在做科学实验一样。我们比较了他们吃肉和不吃肉时的血液样本，发现不吃肉的时候身体里的新陈代谢完全变了样。
这种定期不吃肉的模式可能会让人更健康，还能帮我们找到预防和治疗疾病的新方法。不过我们还得继续研究，弄清楚具体怎么回事，才能避免可能出现的副作用。
促长寿激素和强效代谢调节剂 FGF21 是受动物产品限制影响最大的蛋白质
少吃肉蛋奶等动物产品时，人体内一种叫 FGF21 的肝脏激素水平会升高。
虽然科学家在老鼠等实验动物身上研究 FGF21 很多年了，但它在人体内的作用仍然不太清楚。目前知道的是，不管是人还是小鼠，FGF21 都像是一个“代谢调节器”，能影响：
- 能量平衡（让身体更高效地利用能量）
- 脂肪和糖的代谢（帮助控制血脂和血糖）
- 胰岛素敏感性（让身体对胰岛素更敏感，降低糖尿病风险）
- 少吃蛋白质（比如少吃肉）
- 或者限制某些特定氨基酸（蛋白质的组成部分）都会让身体产生更多 FGF21。
- 直接作用于脂肪，让脂肪更健康地代谢。
- 给大脑发信号，调节人对碳水、脂肪、蛋白质的偏好（比如可能让人更不想吃甜食）。
在老鼠和猴子身上的实验证明，FGF21 能有效改善肥胖相关的各种问题，比如：
✅ 减少脂肪堆积
✅ 降低血糖
✅ 改善胰岛素抵抗
✅ 调节血脂
✅ 保护心血管
✅ 缓解脂肪肝（非酒精性脂肪肝炎，NASH）
目前，科学家已经研发了几种 FGF21 类似物（就是模仿它的药物），并在临床试验中测试。结果发现：
- 对 脂肪肝（NASH）患者 有帮助，能改善血脂、减少肝脏脂肪堆积、降低肝纤维化指标。
- 但奇怪的是，它对 血糖控制 的效果不如预期，说明 FGF21在人和动物身上的作用可能不太一样。
总体而言，与饮食限制相关的蛋白质水平变化朝着有利于健康的方向发展，这通过FGF21、HAVCR1和HPGDS的MR进一步证实。
除了对健康的积极影响外，我们还发现了潜在的负面影响。FGF21 水平的升高，以及 OXT、SPP1、FGF23、PTH1R 和 PTHrP 水平的限制相关变化，可能对骨稳态产生不利影响32、42、69。
我们还揭示了 OXT 会增加腔隙性中风的风险。
之前有报道称素食者中风风险增加6，但这一观察结果背后的机制尚不清楚。
总之：这个研究得出结论是模糊的：
- 少吃肉能健康长寿
- 但是会得骨质疏松、中风瘫痪，这肯定不健康
本文从mTor入手得出分裂结论，有可能说明，以mTOR作为假设前提的研究方向有问题，mTOR作为表面上的营养开关，调来调去都不行，这陷入了死胡同，如同研究蛋白质折叠，如同迷恋烟花绽放，我家小猫经常喜欢蹲在水龙头边研究滴水，专注持久。这种研究方向的痴迷大概只有断了经费才能打破。