铁是制造红血球、支持免疫系统和产生激素所必需的。我们通过饮食以两种形式获取铁：血红素铁和非血红素铁。
为了进行这项研究，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员调查了 36 年来近 207,000 名卫生专业人员的铁摄入量。
他们发现，血红素铁摄入量最多的人（血红素铁存在于肉类（尤其是红肉）、家禽和海鲜中，容易被人体吸收）患 2 型糖尿病的风险比摄入量最低的人高 26%。
人们长期以来一直担心血红素铁会导致炎症，甚至 DNA 损伤。一些研究表明，它会增加患结直肠癌、胰腺癌和肺癌的风险。
非血红素铁（存在于植物性食物中且较难吸收）在这项新研究中与糖尿病风险无关。
研究人员承认，他们的研究结果存在局限性，该研究于周二发表在《自然代谢》杂志上。研究对象缺乏多样性，数据收集可能存在误差。
哈佛大学营养学和流行病学教授胡教授补充道：“减少血红素铁的摄入量，特别是来自红肉的摄入量，并采用更多植物性饮食可以成为降低糖尿病风险的有效策略。”
网友反对者：
1、来自Nina博士推文：
简而言之，我们的专业知识危机：哈佛荒谬的研究“表明"红肉会导致糖尿病。
2型糖尿病是指高血糖。什么会导致血糖升高？
- 碳水化合物（糖、淀粉）。
当我们已经知道是什么导致糖尿病时，为什么哈佛甚至费心去做一个弱相关的研究：铁和糖尿病？
- 此外，有多个随机对照临床试验表明，T2糖尿病可以在几周内通过减少碳水化合物来逆转。
- 正如我所报道的，哈佛被多重经济和意识形态的绑架。
哈佛在意识形态和经济支持者之间过于矛盾，无法在营养问题上保持客观：哈佛大学 30 多年来一直反对吃肉——为什么？
红肉有害健康。几乎所有营养专家都这么说，所以这变成了真理。但鲜为人知的是，对吃红肉的恐惧主要可以追溯到一个人，哈佛大学的 Walter C. Willett，他是学术界第一位也是最著名的反肉运动倡导者。
2、这是一个糟糕的科学：看看他们如何收集数据。 他们将汉堡计看成为红肉，还有小圆面包，番茄酱，薯条和苏打水。或者一大杯奶昔，或者冰淇淋。最后将问题因果归结为是肉的原因。
3、哈佛的研究结果和资金比红肉和糖尿病更相关。
4、哈佛和世界卫生组织是正确的。美国国立卫生研究院：
- 2011年，科学家估计，英国每100例癌症中仅约有3例是由于食用过多的红色加工肉类，每年约有8，800例。
- 相比之下，每年有64，500例由吸烟引起，占所有癌症的19%。
5、哈佛：“这取决于上下文”。
哈佛失去了它的信誉，应该被忽视。
6、这不是科学，这是巫术。
7、我实际上认为 2 型糖尿病的病因是种子油（大豆油 花生油 葵瓜子油）摄入过量。如果没有氧化亚油酸造成的损害，糖会得到更好的处理。而且这很可能也是表观遗传的。
8、可悲的是，哈佛虽然拥有这么多金钱，但它仍然崇拜金钱——即使创作了像这样可笑的作品。
9、看到健康科学领域有这么多腐败和错误信息真是令人沮丧。告诉 2 型糖尿病患者多吃糖和碳水化合物应该是犯罪行为。
10、这正是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的一群笑话流行病学家，他们至少从 2020 年起就一直在挖掘数据以适应他们的植物性议程。胡和威利特都是纯素食主义和人造肉的支持者。
11、哈佛似乎愿意为万能的民主党所喜欢的一切出卖自己的灵魂：DEI、素食主义、气候崇拜、反犹太主义。他们的字母应该以 D 开头。
12、你们也可能混淆了病理表现和病因。 糖尿病又称碳水化合物不耐受症，完全可能是由碳水化合物以外的原因引起的。 事实上，4 年前就有人用高脂肪饮食喂养小鼠，结果小鼠患上了糖尿病。
这种观点认为是高脂肪导致老鼠糖尿病的因果关系的观点。
但是，这种观点无法解释为什么全肉饮食能改善，有时甚至能治愈 2 型糖尿病。
如果它导致了疾病，那它就不会导致疾病。
另外，这些导致糖尿病/碳水化合物不耐受的 "高脂饮食 "是否包括（高水平的）碳水化合物？ 请给 "高脂肪 "下个定义。 许多虚假研究混淆了宏量，然后把所有问题都归咎于他们不喜欢的东西。