为何现在这么多人把土豆、意大利面、面包和米饭等白色食物称为简单碳水化合物？它们是直接吃糖完全一样！
但全麦面包、糙米和红薯是反而是复合碳水化合物，因为它们含有高纤维!
你可以通过颜色来判断：
- 白色=简单碳水化合物/精致碳水化合物，升糖快，与吃糖类似。
- 深色=复合碳水化合物，含有高纤维，升糖慢。
网友讨论：
“深色即健康”的观念在食品行业广为人知。他们把面包染成深色，让它看起来更健康！
全谷物（例如糙米）与白米的区别在于：
- 糙米仍含有胚芽和纤维
- 而精白米则没有。
精米和精制白面粉主要由复合碳水化合物组成。例如，查看精制白面粉的营养信息：https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169761/biotics。100克精制白面粉含有 76.3 克总碳水化合物，其中 0.27 克为简单碳水化合物，76.03 克为复合碳水化合物。
碳水化合物分解成糖的速度太快，你的胰腺无法处理。完整的全麦是最好的，全麦面粉稍好一点，而白面粉、珍珠粒和白米在这方面最差。
以下是简单碳水化合物与复合碳水化合物的实际定义：
- 简单碳水化合物 = 一个或两个连接在一起的糖分子（即单糖和双糖）
- 复合碳水化合物 = 三个或更多个糖分子连接在一起（即寡糖和多糖）
大多数人指的是精制碳水化合物。它们都会严重损害身体控制血糖的努力。简单碳水化合物和精制碳水化合物被大多数人交替使用。
常用用法确实会改变定义。这就是为什么词典研究人员要研究词语使用的上下文背景。当大量人将简单碳水化合物与精制碳水化合物交替使用时，定义就会发生变化。在活语言中，这一点始终是正确的。我敢打赌，如果你问 10 个人两个简单碳水化合物的例子，第一和第二个答案将是白面包和白米饭。所以在某种程度上，你和我（你和我越大）确实可以决定定义。
大多数人不知道简单碳水化合物和复合碳水化合物之间有什么区别。
大多数人甚至没有真正理解碳水化合物是什么。它只是变成了一个描述垃圾食品的词。比如炸鸡和炸薯条。是的，碳水化合物确实存在于这些食物中，但它们是你最不用担心的。很多人认为这些食物只是“碳水化合物”
简单碳水化合物有时有用：
- 如果某人的血糖低到危险的程度，我不会给他们吃红薯，我会给他们吃橙汁。
- 有严重消化问题的人可能需要在一段时间内摄入大量简单碳水化合物，而不是复合碳水化合物，因为像纤维这样的食物对他们的身体来说太难了。
简单碳水化合物是单糖和双糖，它们味道甜并且可溶于水；而淀粉和纤维是复杂碳水化合物
- 白面包=精制复合碳水化合物
- 全谷物=未精制的复合碳水化合物
- 葡萄 = 未精制的简单碳水化合物
- 糖果=精制简单碳水化合物
根据大多数在线资料，“白米被认为是一种简单的碳水化合物，因为它经过加工去除了麸皮和胚芽，从而降低了其纤维和营养成分。它消化得很快，导致血糖水平迅速飙升。”
与纤维含量更高的完整全谷物（如去壳大麦）、纤维蔬菜（如十字花科蔬菜）和豆类相比，白米饭、面食、面包和土豆中的淀粉在消化率方面实际上更接近食用糖。
简单碳水化合物，它们消化得非常快，因为其中的淀粉由非常少的纤维保护。
简单碳水化合物对您的微生物群不太好，因为它们不会将完整的淀粉带到肠道的最深处（许多有益细菌生活在那里）。
适量食用简单碳水化合物是完全没问题的，但饮食的主要部分应该是高纤维、低至中等脂肪的水果、蔬菜、完整的全谷物、豆类、坚果和种子。
而面包、意大利面、白土豆和白米饭不属于高纤维这一类（但它们当然仍然很美味，适量加入您的饮食中也不会让您丧命）。
土豆、白面粉和白米等食物很容易被身体转化为糖，这就是为什么建议不要吃太多这些食物。相反，最好吃纤维含量较高的食物，因为你的身体不能轻易将它们转化为糖。